Receptstoofperen.nl
Stoofperen recepten

Recept stoofperen

De peren die je hebt moet je eerst schillen, als je dat gedaan hebt moet je deze in vier stukken snijden en het klokhuis verwijderen. De Gieser Wildeman peer hoef je alleen maar te schillen en dan kun je de peer zo in zijn geheel in de pan doen en koken. Vroeger in de middeleeuwse tijden kookte men de peer zelfs met de schil eromheen.

Peren stoven

De peren moeten afgespoeld worden onder de kraan en in de een pan gedaan worden zodat ze net onder water zitten. De peren moeten wel op een zo laag mogelijke warmtebron gestoofd worden. Je laat de peren staan tot ze rozerood zijn en zacht worden. Meestal zijn stoofperen al na een uurtje al klaar, maar worden meestal na een uur of drie pas rozerood achtig. Tijdens het stoven moet je af en toe de stevigheid van de peren checken.

Moeten de peren rood van kleur zijn

Het is niet nodig, de kleur van de stoofpeer zegt namelijk vrij weinig over de smaak ervan. Maar we denken altijd dat ze rood horen te zijn. Dat komt omdat het meeste voedsel dat wij koken ook van kleur verandert. Bij rode vruchten komt de kleurveranderingen door de natuurlijke kleurstoffen. Tijdens het kookproces van de peren verandert de zuurgraad en komen deze zuren vrij. Door deze zuren gaan de peren rood kleuren. Als je direct wijn bij de peren in de pan doet gaan deze door en door rood kleuren, als je wijn later toevoegt wordt alleen de buitenkant rood. Dit komt door de zuren die in de wijn zitten.

Stoofperen met steel recept

Als je de echte pure smaak van de Saint Rémy en de Gieser Wildeman wilt behouden, is het belangrijk om een overvloed aan toevoegingen te voorkomen. Als je de smaak wilt veranderen is het aangeraden om alleen een paar eetlepels rietsuiker en een beetje kaneel toe te voegen. Het resultaat zal er zijn, een lekkere zachte peer die sappig en lichtzoet is. Je kunt nog wat kruidnagel en steranijs toevoegen om een kruidig accent toe te voegen.

Benodigdheden 4 St Remy stoofperen, halve liter rode wijn, één kaneelpijpje, twee stuks steranijs, 4 tot 6 kruidnagels en 50 g suiker.

ereidingswijze: Om te beginnen moet je de schil van de peren afhalen, daarna breng je de peren aan de kook met de kaneel, suiker, rode wijn, steranijs en de kruidnagels. Als de peren aan het koken zijn zet je het vuur zo laag mogelijk en dit laten we stoven voor ongeveer anderhalf tot twee uur.

Stoofperen parten recept

  • Benodigdheden:
  • 4 St Remy stoofperen
  • halve liter rode wijn
  • één kaneelpijpje
  • twee stuks steranijs
  • 4 tot 6 kruidnagels en 50 g suiker

Bereidingswijze: Om mee te beginnen breng je alle ingrediënten aan de kook behalve de peren, dit moet je 5 minuten laten staan. In de tussen tijd kun je alvast de peren schillen en in vieren snijden en de klokhuizen verwijderen. Zet dan het pocheervocht van het begin op een lage vuurstand zodat deze net niet gaat koken. Dan is het tijd om de peren toe te voegen en deze gaar laten worden, dit duurt ongeveer 60 minuten. Als dit gedaan is moeten de peren in het vocht afkoelen.